Catharina Sadde du domaine les Horées est assurément une des nouvelles étoiles montantes de la région bourguignonne. Originaire d’Allemagne, cette jeune vigneronne talentueuse et inspirée a créé en 2018 avec son mari Guilhem le domaine « Les Horées », un nom évoquant les fêtes grecques des saisons.

Catharina possède un parcours hors du commun, enrichi par des expériences dans certains des domaines bourguignons les plus prestigieux : Domaine de la Romanée-Conti, Comte Armand, Marquis d’Angerville, Comte Vogue et Cécile Tremblay, pour n’en citer que quelques-uns !

Le domaine, d’une superficie de 1,3 hectare, cultive de l’aligoté et du pinot noir sur Pommard, Volnay et Beaune, et achète également des raisins à des vignerons qui partagent sa philosophie. Tout est fait à la main avec soin : le labour est effectué à cheval selon les principes de la biodynamie. En cave, les vins sont vinifiés sans sulfites, en utilisant des levures indigènes. Seule une petite quantité de sulfites est ajoutée lors de la mise en bouteille.

Les Plaisirs et les Jours est un vin issu de l’appellation Savigny-lès-Beaune. Les vignes, cultivées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’un terroir propice à la profondeur et à la minéralité du vin. Après des vendanges manuelles, la vinification débute par une fermentation traditionnelle en cuves inox, suivie de pigeages réguliers pour une extraction délicate des arômes et des tanins. L’élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne permet au vin de développer des arômes complexes de fruits rouges (cerise, fraise, framboise), complétés par des notes subtiles d’épices et de vanille. En bouche, il dévoile une texture soyeuse, des tanins fondus et une finale élégante. Un vin harmonieux, équilibré entre fruit et structure, offrant une expérience raffinée.