Catharina Sadde du domaine les Horées est assurément une des nouvelles étoiles montantes de la région bourguignonne. Originaire d’Allemagne, cette jeune vigneronne talentueuse et inspirée a créé en 2018 avec son mari Guilhem le domaine « Les Horées », un nom évoquant les fêtes grecques des saisons.

Catharina possède un parcours hors du commun, enrichi par des expériences dans certains des domaines bourguignons les plus prestigieux : Domaine de la Romanée-Conti, Comte Armand, Marquis d’Angerville, Comte Vogue et Cécile Tremblay, pour n’en citer que quelques-uns !

Le domaine, d’une superficie de 1,3 hectare, cultive de l’aligoté et du pinot noir sur Pommard, Volnay et Beaune, et achète également des raisins à des vignerons qui partagent sa philosophie. Tout est fait à la main avec soin : le labour est effectué à cheval selon les principes de la biodynamie. En cave, les vins sont vinifiés sans sulfites, en utilisant des levures indigènes. Seule une petite quantité de sulfites est ajoutée lors de la mise en bouteille.

La Cuvée en Coulezain est issue d’une parcelle de 0,37 hectare près de Volnay et de vieilles vignes proches de Pommard, produite en très petites quantités. Un tiers des raisins est égrappé et macère cinq jours sur les peaux, les deux tiers restants sont pressés en grappes entières. Après fermentation avec les levures indigènes, le vin est élevé six mois en barriques de 350 litres.

Le nez est riche et expressif, mêlant fleurs blanches, agrumes (citron, pamplemousse) et fruits à chair blanche (pomme, poire), avec une note minérale discrète. En bouche, l’attaque vive, portée par une belle acidité, laisse place à une texture ronde et une finale saline, longue et élégante. Un Aligoté d’une grande finesse.