Catharina Sadde du domaine les Horées est assurément une des nouvelles étoiles montantes de la région bourguignonne. Originaire d’Allemagne, cette jeune vigneronne talentueuse et inspirée a créé en 2018 avec son mari Guilhem le domaine « Les Horées », un nom évoquant les fêtes grecques des saisons.

Catharina possède un parcours hors du commun, enrichi par des expériences dans certains des domaines bourguignons les plus prestigieux : Domaine de la Romanée-Conti, Comte Armand, Marquis d’Angerville, Comte Vogue et Cécile Tremblay, pour n’en citer que quelques-uns !

Le domaine, d’une superficie de 1,3 hectare, cultive de l’aligoté et du pinot noir sur Pommard, Volnay et Beaune, et achète également des raisins à des vignerons qui partagent sa philosophie. Tout est fait à la main avec soin : le labour est effectué à cheval selon les principes de la biodynamie. En cave, les vins sont vinifiés sans sulfites, en utilisant des levures indigènes. Seule une petite quantité de sulfites est ajoutée lors de la mise en bouteille.

Ce Bourgogne blanc, signé Catharina Saade, incarne parfaitement l’esprit de son domaine, qui fait le lien entre la tradition viticole et les mythes antiques. Le choix du nom Aganippe, en hommage à la nymphe des sources inspirant les poètes et les artistes dans la mythologie grecque, reflète à la fois la recherche d’inspiration et la pureté des éléments naturels qui nourrissent le vin.

Cultivé sur une parcelle de chardonnay située à Meursault, ce vin bénéficie d’une viticulture biodynamique réalisée par un vigneron partenaire. La vinification de Catharina Saade reste fidèle à son approche minimaliste, favorisant les levures indigènes et évitant l’utilisation de soufre au maximum. Cette démarche permet au terroir et à la matière première de s’exprimer pleinement.

Le résultat de cette alchimie est un vin minéral et complexe, où l’on retrouve des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de craie, avec une bouche à la fois fraîche, tendue et persistante. Un vin élégant, dont la jeunesse offre une belle vivacité, mais qui peut également évoluer favorablement en cave pour gagner en profondeur et complexité.

L’Aganippe se révèle être un excellent compagnon pour des fruits de mer ou un poisson grillé, mais il saura également accompagner des plats plus sophistiqués grâce à sa fraîcheur et sa finesse. Une cuvée à savourer dès maintenant ou à laisser mûrir pour découvrir d’autres facettes de sa personnalité.